Cómo hacer croquetas de yuca rellenas de carne

La yuca es un tubérculo, rico en hidratos de carbono, que se utiliza mucho en la cocina de los países latinoamericanos. Contiene además vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. La yuca puede prepararse de muchas maneras. En esta ocasión os damos la receta para preparar yucas rellenas de carne o croquetas de yuca y carne. ¡Algo diferente y muy rico para los peques!

INGREDIENTES

  • 1 kilo de yuca
  • 250 gr. de carne picada de ternera
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de aceite o mantequilla
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • sal

Cómo hacer croquetas de yuca rellenas de carne

  1. Pelar las yucas y cocinar en agua hasta que estén blandas.
  2. En una sartén con un poco de aceite sofreir la cebolla picada, los ajos machacados, la carne picada, el tomate, el vinagre, el comino y un poco de sal.
  3. Quitar la fibra del centro de la yuca y aplastarla con un tenedor o un mortero hasta hacerla puré. Añadirle un poco de sal y 1 cucharada de mantequilla o aceite.
  4. Tomar una porción de la yuca y rellenar con el sofrito de carne picada.
  5. Darle forma de croqueta, cubriendo el relleno con el puré de yuca.
  6. Batir el huevo. Rebozar las yucas en el huevo y el pan rallado.
  7. Freir en abundante aceite caliente hasta que se doren.