Tortitas de queso Ricotta y limón

Estas tortitas de queso ricotta y limón tienen un sabor delicioso y una textura muy esponjosa. Servidas con fruta y un vaso de leche, son un desayuno perfecto para que los peques comiencen el día con mucha energía! Si tienes algo de queso ricotta en la nevera y quieres aprovecharlo antes de que se te estropee, te animo a preparar estas originales tortitas, os van a encantar!

Tortitas de queso Ricotta y limón

INGREDIENTES

(Para 12 tortitas aprox)

  • 2⁄3 taza de harina
  • 1⁄3 taza de azúcar
  • 1⁄2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1⁄4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1⁄4 cucharadita de sal
  • 3⁄4 taza de queso ricotta
  • 3 huevos, separadas las yemas de las claras
  • 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 1⁄2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1⁄4 taza de leche

Cómo hacer tortitas de queso Ricotta y limón

  1. En un bol combinar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien.
  2. En otro bol mezclar el queso ricotta, las yemas de huevo, el zumo y ralladura de limón y la leche. Añadir la mezcla con harina y mezclar bien.
  3. Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve. Mezclar una cuarta parte en la mezcla con queso ricotta. Añadir el resto de las claras montadas mezclando de manera envolvente usando una espátula.
  4. Poner un poco de la mezcla en una sartén caliente con un poco de aceite y cocinar por ambos lados. Repetir hasta que se nos acabe la masa.