Tarta de chocolate y albaricoques

La receta de este pastel de chocolate es ideal para utilizarla en la fiesta de cumpleaños de tu peque o para un domingo cualquiera en el que recibas invitados y quieras quedar como «una reina». En esta ocasión, hemos utilizado una mermelada de albaricoques para equilibrar la mousse y cobertura de chocolate, pero puedes utilizar otros sabores que combinan bien, como la fresa, la pera o el plátano.

tarta cumpleaños infantil

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

  • 3 claras de huevo
  • 25 gr de azúcar
  • 50gr de azúcar glas
  • 25 gr de almendras molidas

Para la mousse de chocolate:

  • 30 cl de nata
  • 6 cl de leche
  • 120 gr de chocolate con leche

Para la cobertura de chocolate:

  • 120 gr de chocolate negro
  • 20 cl de nata líquida
  • 2 hojas de gelatina
  • Mermelada de albaricoques (u otra al gusto)

PREPARACIÓN

  1. Empezamos preparando el bizcocho. Para ello, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos el azúcar poco a poco.
  2. Añadimos el azúcar glas y las almendras molidas.
  3. Mezclamos bien para evitar grumos.
  4. Vertemos la preparación en nuestro molde, untado de mantequilla y ligeramente enharinado (mejor un cuadrado de repostería o un molde al que se le puedan quitar las paredes) y horneamos a 200° durante 20-30  minutos.
  5. Dejamos enfriar.
  6. Preparamos la mousse. Para ello, batimos la nata en el robot (previamente habremos metido el bol del robot en el congelador durante unos minutos para que esté bien frío y la nata suba mejor) para hacer una chantilly.
  7. Aparte, en un cazo ponemos la leche a fuego medio e incorporamos el chocolate para que se vaya fundiendo poco a poco. Removemos de poco en poco y vigilamos que no se nos queme la preparación.
  8. Retiramos del fuego, templamos e incorporamos la nata montada.
  9. Una vez frío el bizcocho, cubrimos con una capa de mermelada de albaricoques y la mousse de chocolate. Repartimos bien y reservamos en la nevera durante unas seis horas (mejor de un día para otro).
  10. Para hacer la cobertura de chocolate, empezamos poniendo las hojas de gelatina en un bol con agua para que se ablanden.
  11. Aparte, llevamos a ebullición la nata líquida y la vertimos sobre el chocolate troceado.
  12. Mezclamos hasta que el chocolate esté completamente fundido e integrado a la nata.
  13. Escurrimos la gelatina y la incorporamos al chocolate. Reservamos hasta que se temple un poco.
  14. Vertimos sobre la capa de mousse de forma homogénea. Reservamos en la nevera. Desmoldamos antes de servir.

pastel de cumpleaños

Texto y fotografías por Leire Cookies para EntreChiquitines.com. Receta de la Escuela de Repostería de Bayona.