Sandwiches de galletas de mantequilla rellenas de mermelada

Estas galletas se ven deliciosas! Para el relleno tienes varias opciones, dependiendo de tus gustos o el de tus hijos. En este receta de sandwiches de galletas de mantequilla se ha usado queso crema y mermelada para el relleno, pero se me ocurren muchas otras opciones muy ricas como dulce de leche, mantequilla y mermelada, crema de cacahuete…..

INGREDIENTES PARA GALLETAS

  • 300 gr. de mantequilla
  • 3/4 taza de azúcar extrafina
  • 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de harina

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • 2/3 taza de azúcar glass tamizada
  • 85 gr. de queso crema
  • 4 cucharadas de mermelada
  • más azúcar glass para adornar las galletas

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 175ºC (350ºF).
  2. Batir toda la mantequilla (menos 2 cucharadas), el azúcar y la vainilla hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir el huevo y mezclar bien.
  3. Añadir la harina y la sal y amasar hasta lograr una masa suave.
  4. Guardar la masa en la nevera, envuelta en papel transparente, durante 30 minutos o hasta que esté firme.
  5. Estirar la masa en una superficie algo enharinada y cortar círculos usando un cortapastas o un vaso.
  6. Colocar en una bandeja forrada con papel vegetal y meter al horno durante 12-15 minutos. Dejar enfriar.
  7. Para preparar el relleno mezcla las 2 cucharadas de mantequilla que reservaste con el azúcar glass. Añade el queso crema y mezcla bien todo.
  8. Unta una galleta con la mezcla de queso crema y la otra con mermelada. Júntalas creando un sandwich y adorna con azúcar glass por encima, usando un colador.

Sandwiches de galletas de mantequilla rellenas de mermelada

Vía: honeypetal.blogspot.com