Pollo al curry con leche de coco y cilantro

Una receta de sabores orientales que está riquísima y que se prepara rápidamente. Se hace con curry inglés en polvo, que es más suave y una mejor opción para los niños. La receta original lleva guindilla, pero podemos prescindir de ella para que no sea un plato picante.

INGREDIENTES

  • pollo de la sopa cortado en trozos pequeños
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 calabacín en cuadrados
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 penca de apio pequeña (con las hojitas)
  • 300 ml. de leche de coco
  • 1 cucharadita de maizena
  • 2 cucharadas soperas de curry inglés (suave) en polvo
  • un buen puñado de cilantro fresco finamente picado
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  1. Primero se rehoga la cebolla y el apio picadito en el aceite. Una vez ablandados se añade la zanahoria en ruedas y el calabacín en cuadrados. Añadir el ajo majado y rehogar unos minutos.
  2. Incorporamos el curry en polvo y mezclamos.
  3. Vertimos la leche de coco y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 7-8 minutos. Reservar una cucharadita de la leche de coco y diluir en ella la maizena.
  4. Añadimos el pollo troceado, removemos y vertemos la maizena diluida. Mezclamos bien, bajando un poco el fuego y dejamos cocer 5 minutos con la olla tapada.
  5. Añadimos una pizca de sal (opcional) y espolvoreamos todo el cilantro picado.
  6. Servimos con un poco de arroz basmati o el que prefieras.

Vía: laube-sanoyderechupete.blogspot.com