Petit choux rellenos de crema pastelera de chocolate

Estos bocaditos o petit choux rellenos de crema pastelera de chocolate serán una auténtica delicia como postre, merienda o aperitivo dulce durante estas Navidades. Rellénalos a tu gusto: con nata montada, un poco de mermelada o una mousse de turrón, por ejemplo. ¡Seguro que no queda ninguno al final de la velada!

receta Petit choux

INGREDIENTES

Para los petit choux:

  • 250 ml de agua
  • dos cucharas soperas de azúcar
  • 65 gr de mantequilla
  • 125 gr de harina
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 25 cl de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar
  • 25 gr de harina o Maizena
  • 25 gr de mantequilla
  • 1/2 tableta de chocolate de cobertura

PREPARACIÓN

  1. Empezamos preparando la crema pastelera. Para ello, ponemos en un cazo la leche con la mitad del azúcar y llevamos a ebullición.
  2. Aparte, en un bol, blanqueamos las yemas de huevo con el resto del azúcar. Añadimos la harina o Maizena. Mezclamos bien.
  3. Retiramos la leche del fuego y la incorporamos poco a poco a la mezcla de yemas de huevo. Removemos continuamente y volvemos a poner a fuego medio.
  4. Removemos constantemente hasta que la mezcla espese. Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla y removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea. Reservamos.
  5. Fundimos el chocolate al baño María y lo incorporamos a la crema pastelera. Mezclamos bien. Cubrimos de un papel film hasta que tempere y reservamos en la nevera.
  6. Para la masa de los petit choux, tenemos que poner en un cazo el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
  7. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y vertemos de un golpe la harina tamizada. Removemos bien.
  8. Volvemos a llevar al fuego (medio) y con una cuchara removemos hasta que la masa no se nos pegue a las paredes del cazo.
  9. Retiramos del fuego y agregamos uno a uno los huevos mientras mezclamos enérgicamente (podemos hacer la operación en el robot de cocina). Cuando la masa esté lista (tiene que tener la textura de un «lazo» cuando la dejamos caer con la cuchara), la ponemos en una manga pastelera y vamos haciendo montoncitos en una bandeja recubierta de papel vegetal.
  10. Horneamos a 180° durante 25 minutos (sin abrir el horno durante la cocción para que la masa no se nos deshinche).
  11. Esperamos a que los petit choux se enfríen. Para rellenarlos, ponemos la crema pastelera de chocolate en una manga pastelera con boquilla pequeña y vamos rellenándolos haciendo una pequeña incisión en la base de los petit choux.

Petit choux rellenos

Texto y fotografías por Leire Cookies para EntreChiquitines.com

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