Muffins salados de tomate, aceitunas y parmesano

Los muffins salados también están muy ricos y es una manera divertida de que los peques coman verdura. En esta ocasión os contamos cómo prepararlos con tomate, aceitunas, queso parmesano y hierbas, ¡una combinación muy mediterránea y deliciosa!

Los puedes preparar en un molde de magdalenas y son tan fáciles de hacer que los peques pueden ayudar en la cocina. Son perfectos como aperitivo o para la merienda.

INGREDIENTES

  • 60 gr. de mantequilla
  • 2 cebolletas picadas
  • 1⁄3 taza de aceitunas verdes (pueden ser rellenas)
  • 3 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, albahaca, cebollino)
  • 2⁄3 taza de leche
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 1½ cucharadas de pasta de tomate
  • 1½ tazas de harina con levadura
  • ½ taza de queso rallado (cheddar o romano…)
  • ¼ taza de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

  1. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña y cocinar la cebolleta con las aceitunas hasta que se ablanden. Remover del fuego y colocar en un bol grande. Dejar que se enfríe un poco y añadir las hierbas.
  2. En otro bol mezclar la leche, el huevo y la pasta de tomate. Añadir a la mezcla con cebolleta. Incorporar la harina y el queso rallado. Mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes (no mezclar demasiado, solo lo justo hasta que los ingredientes estén combinados).
  3. Engrasar el molde de magdalenas y verter la mezcla (solo hasta la mitad). Espolvorear con queso parmesano.
  4. Hornear a 190°C durante 15-20 minutos hasta que se doren.

Vía: simplygreatmeals

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