Muffins de arándanos y limón con topping de streusel

Con estos muffins caseros de arándanos y limón los peques desayunarán como unos reyes! Es importante incluir una variedad de alimentos en los desayunos para los niños, como carbohidratos, fruta, lácteos… Al ser una receta casera y tener además fruta, estos muffins son ideales para el desayuno o la merienda, y les aporta a los peques la energía y vitaminas que necesitan.

Muffins de arándanos y limón con topping de streusel

INGREDIENTES

  • 1 1/2 taza de arándanos azules
  • 2 tazas + 3 cucharadas de harina
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 7 cucharada de leche
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • Para el Streusel: 2 cucharadas de mantequilla derretida ligeramente enfriada, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de azúcar, 1/4 taza de azúcar de caña

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 175ºC. Rellenar con cápsulas de papel una bandeja de horno para cupcakes, muffins o magdalenas.
  2. Hacer el streusel batiendo todos los ingredientes con las manos hasta lograr una mezcla grumosa. Reservar.
  3. En un bol pequeño combinar los arándanos con 3 cucharadas de harina y cubrir bien los arándanos con la harina. Remover los arándanos y eliminar el exceso de harina. Reservar.
  4. En otro bol mezclar el resto de la harina, la levadura y la sal. Reservar.
  5. En un bol grande batir con una batidora la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos, la vainilla, la leche, el zumo de limón, la ralladura de limón y seguir batiendo hasta lograr una mezcla suave. Incorporar de manera envolvente y usando una espátula la mezcla con harina.
  6. Añadir los arándanos con cuidado y remover.
  7. Rellenar con la mezcla obtenida las cápsulas para muffins un 3/4 de su capacidad. Espolvorear en cada muffin 1 cucharada de streusel.
  8. Hornear a 175ºC durante 20-25 minutos, o hasta que tras insertar un palillo de dientes en el centro de los muffins, éste salga limpio.
  9. Dejar enfriar los muffins unos minutos antes de retirarlos de la bandeja para horno.

Imágenes y Receta: gimmesomeoven