Los macarons son unos dulces típicos de la gastronomía gala. Un poco delicados a realizar (sobre todo durante el horneado y su posterior manipulación), son una auténtica delicia con la que podrás sorprender a tus invitados estas Navidades. ¡Y los más pequeños podrán divertirse decorando las tapas con un pincel y un poco de color alimenticio!
INGREDIENTES (para unos 40 macarons)
Para los macarons:
- 200 gr azúcar glas
- 100 gr almendras molidas
- 40 gr azúcar blanco
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 1 tableta de praliné (o chocolate)
- 20 gr de mantequilla
- 33 cl de nata para montar
PREPARACIÓN
- Tamizamos el azúcar glas y las almendras molidas. Mezclamos bien. Reservamos.
- Aparte, montamos las claras de huevo a punto de nieve. Cuando las claras empiecen a tomar cuerpo, incorporamos el azúcar poco a poco.
- Mezclamos la mezcla de almendras y azúcar glas a las claras montadas. Mezclamos bien con movimientos suaves hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.
- Ponemos la mezcla en una manga pastelera y vamos haciendo montoncitos de unos 2 centímetros de diámetro sobre una bandeja recubierta de papel vegetal (podemos utilizar tapetes de macarons que venden en tiendas especializadas para que los macarons nos queden perfectos).
- Damos un golpe a la bandeja para que los macarons se asienten y dejamos reposar entre 15 minutos y una hora.
- Horneamos a 170° durante diez minutos (una bandeja a la vez).
- Para el relleno, fundimos al baño María el praliné con la mantequilla. Mezclamos bien y reservamos.
- Aparte, montamos la nata (tiene que estar muy fría y el bol que utilicemos también).
- Vertemos el praliné a la nata montada y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.
- Colocamos (con una cuchara o con una manga pastelera) un poco de relleno de praliné sobre una tapa de macaron y tapamos con otra tapa.
- Con un pincel nuevo y limpio o un palillo, decoramos las tapas con un poco de colorante alimenticio.
Texto y fotografías por Leire Cookies para EntreChiquitines.com. Receta del libro «Macarons, un postre delicioso y chic».