Ensalada de arroz, salmón y soja

Las ensaladas de verano son un plato muy socorrido por su rápida preparación pero, además, una excelente manera de que los niños prueben alimentos nuevos. Es el caso de esta ensalada en la que le hemos puesto unos brotes de soja, un ingrediente muy popular en la cocina oriental y muy ricos en proteínas y fibra.

INGREDIENTES

  • 1 vaso de arroz
  • 2 filetes de salmón
  • 1 lata de guisantes
  • 1 lata de brotes de soja
  • 1 lata de maíz
  • aceite, vinagre de módena, mostaza de Dijon, perejil, sal y pimenta (para la vinagreta)
PREPARACIÓN
  1. Cocemos el arroz blanco en un cazo con el doble y un poco más de agua.
  2. Aparte, salteamos el salmón en una sartén con un poco de aceite.
  3. Cuando el arroz y el salmón se hayan enfriado, los ponemos en una ensaladera y añadimos los brotes de soja, el maíz y los guisantes.
  4. Para la vinagreta, ponemos tres cucharadas de aceite por una de vinagre de módena, una cucharadita de mostaza de Dijon, una pizca de sal, pimienta y perejil.

Texto y fotografías por Leire Cookies para EntreChiquitines.