Bizcocho de zanahoria con glaseado de queso

El bizcocho de zanahoria es uno de mis favoritos. Antes de probarlo por primera vez nadie puede creerse que vaya a estar tan rico llevando zanahoria, ¡pero luego cuando lo prueban siempre repiten! Esta receta de bizcocho de zanahoria con glaseado de queso del blog Bake-Street es fácil de hacer y queda delicioso. Es una merienda perfecta para los peques y seguro que les encanta.

INGREDIENTES

  • 130 gr. de mantequilla o aceite de girasol
  • 200 gr. de azúcar moreno
  • 200 gr. de harina de repostería
  • 2 huevos
  • el zumo de 1 naranja
  • 175 gr. de zanahoria rallada
  • 50 gr. de nueces
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 cucharita de bicarbonato
  • una pizca de sal
  • 1/2 cucharita de nuez moscada
  • 1 cucharita de canela
  • 1/2 cucharita de jengibre
  • Para el glaseado: 250 gr. de queso cremoso, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 75 gr. de azúcar glass.

Cómo hacer un bizcocho de zanahoria

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Pelar y rallar las zanahorias. Reservar.
  3. Colocar en un bol grande el aceite (o mantequilla), el azúcar moreno, la canela, el jengibre, la nuez moscada y mezclar. Añadir los huevos batidos y remover. Agregar la zanahoria rallada y mezclar bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien.
  4. Exprimir la naranja. Reservar el zumo.
  5. En otro bol colocar la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato. En el centro hacer un «volcán» e incorporar en él la mezcla con el aceite que teníamos reservada. Añadir el zumo de naranja y las nueces troceadas. Mezclar bien.
  6. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 1 hora o hasta que tras insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste salga seco.
  7. Dejar enfriar y desmoldar.
  8. Para el glaseado: Colocar el queso cremoso (por ejemplo mascarpone) en un bol y añadir la esencia de vainilla y el azúcar glass. Batir bien y cubrir el bizcocho con el glaseado.

Receta e Imágenes: bake-street.com