Berenjenas «sorpresa»

Con esta rica receta de berenjenas «sorpresa» los peques de la casa ni se enterarán de que están comiendo esa verdura a la que suelen poner tan mala cara. En esta ocasión, hemos rellenado las berenjenas con arroz, pero se pueden rellenar con un poco de carne picada o de pollo, con aquello que más guste en casa o con esos restos que van quedando en la nevera.

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • arroz
  • harina, huevo y pan rallado

PREPARACIÓN

  1. Lavamos las berenjenas.
  2. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, vamos cortando las berenejenas en lonchas finas.
  3. Colocamos las lonchas de berenjena en una bandeja de horno recubierta de papel vegetal. Salpimentamos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.
  4. Las horneamos 10-12 minutos a 180°. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
  5. Preparamos el arroz blanco (o aprovechamos el que nos haya sobrado la víspera).
  6. Cogemos dos lonchas de berenjena y las colocamos una encima de otra formando una cruz. En el centro colocamos un puñado de arroz. Cerramos los extremos de las lonchas de berenjena, con cuidado de tapar bien todo el arroz.
  7. Pasamos «el paquete» por harina, huevo batido y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente por ambos lados.

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Texto y fotografías por Leire Cookies para EntreChiquitines.com